Recept mám z knihy Prešporskí pekári a ich špeciality, len upravený na použitie lievito madre.
Recept mám z knihy Prešporskí pekári a ich špeciality, len upravený na použitie lievito madre.
Pripravíme si rozkvas zmiešaním lievito madre s múkou a mliekom, necháme 9-12 hodín kysnúť prikryté fóliou pri izbovej teplote.
K rozkvasu pridáme ostatné suroviny na cesto a vymiesime mixérom cesto, ktoré sa odlepuje od stien misky. Ak by bolo príliš husté, prilejeme sladkú smotanu. Cesto prikryjeme fóliou a necháme 5-6 hodín kysnúť prikryté fóliou na kuchynskej linke (cesto musí zdvojnásobiť objem).
Z vykysnutého cesta vytvarujeme 4 bochníčky, preložíme na plech s papierom na pečenie a necháme 2-3 hodiny kysnúť prikryté fóliou.
Po vykysnutí upečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C, pečieme asi 25-30 minút do zlatista. Necháme vychladnúť.
Vychladnuté bochníčky nakrájame na plátky hrúbky asi 1 cm, poukladáme na plech s papierom na pečenie a pri teplote 150 °C pečieme asi štvrť hodiny, alebo pokiaľ nezačína byť vrch vysušený.
Medzitým vyšľaháme z bielkov sneh. Plátky ním potrieme, posypeme mandľami a cukrom a vložíme naspäť do rúry vysušiť. Z tohto množstva mi vyšli 2 veľké plechy suchárov.
Od Hana
