Všade som čítala o kváskových croissantoch, aké sú super, tak som musela vyskúšať aj ja :-).
Všade som čítala o kváskových croissantoch, aké sú super, tak som musela vyskúšať aj ja :-).
Lievito dáme do misky, zalejeme časťou mlieka, necháme chvíľu postáť a potom rozmiešame. Pridáme zbytok mlieka, múku a ostatné prísady a vypracujeme nelepivé cesto. Dáme do misky a prikryjeme potravinárskou fóliou. Po pol hodine prehnetieme a znova prikryjeme, necháme 4 hodiny kysnúť pri izbovej teplote a potom dáme na noc do chladničky.
Na druhý deň vyvaľkáme medzi dvomi papiermi na pečenie stuhnuté maslo, na tenko do tvaru štvorca. Vložíme na 10 minút do chladničky. Zatiaľ rozvaľkáme cesto do tvaru väčšieho štvorca. Na vrch dáme maslo z chladničky a cesto preložíme cez maslo tak, aby vznikla obálka. Potom cesto znova rozvaľkáme, ale vaľkáme len jedným smerom, tak aby vznikol dlhší obdĺžnik.
Cesto preložíme, spodnú aj vrchnú časť preložíme smerom k stredu, aby nám vznikol štvorec. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na pol hodiny do chladničky.
Po pol hodine cesto zase rozvaľkáme jedným smerom, do obdĺžnika. Potom preložíme spodok smerom k stredu, aj vrch smerom k stredu a potom preložíme ešte na polovičku. Znova zabalíme do fólie a necháme pol hodiny v chladničke.
Zase cesto rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika, asi na veľkosť 25 x 48 cm. Cesto nakrájame na trojuholníky, kde širšia strana má 12 cm, vznikne nám 6 croissantov a dva krajné. Croissanty zrolujeme smerom od širšieho konca k užšiemu, preložíme na plech, prikryjeme fóliou a necháme asi 2 hodiny kysnúť, aby ešte zdvojnásobili objem.
Po vykysnutí potrieme rozhabarkovaným vajíčkom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme asi 25 minút do zlatista.
Od Andrea
