Rada skúšam nové recepty, kúpila som si nové formičky, tak som ich musela aj hneď vyskúšať.
Rada skúšam nové recepty, kúpila som si nové formičky, tak som ich musela aj hneď vyskúšať.
Najprv si pripravíme mousse z lesného ovocia. Do malého hrnca dáme lesné ovocie s lyžicou vody a 15 g cukru, necháme zovrieť a pár minút povaríme. Potom rozmixujeme tyčovým mixérom, prepasírujeme cez sitko a necháme vychladnúť.
Želatínu namočíme do studenej vody. Do malého hrnca dáme cukor a vodu a varíme, kým sa cukor nerozpustí. Želatínu vymačkáme a pridáme k vode s cukrom a rozmiešame, kým sa želatínu úplne nerozpustí.
Do misky si odvážime 75 g pyrého z lesného ovocia. Pridáme ešte teplú vodu s cukrom a želatínou. Vymiešame do hladka a necháme vychladnúť na 40°C.
Elektrickým mixérom vyšľaháme šľahačkovú smotanu napoly (nie do tuha). Opatrne primiešame k zmesi z lesného ovocia. Zmesou naplníme formičky a necháme ich na noc zamraziť.
V kuchynskom robote vymiešame maslo pokrájané na kocky s cukrom a štipkou soli. Pridáme žĺtky a nakoniec preosiatu múku a preosiate kakao. Vypracujeme homogénne cesto, zabalíme do fólie a aspoň na dve hodiny dáme do chladničky.
Potom vyvaľkáme na hrúbku 3 mm, vykrojíme kolieska formičkami na tartaletky a pásiky na bočné steny, zatlačíme do formičiek a spojíme. Preložíme na plech s papierom na pečenie. Spodok popicháme vidličkou. Pri 175 °C pečieme asi 10 minút (vo vyhriatej rúre). Necháme vychladnúť vo formičkách.
Na ganache si dáme variť šľahačkovú smotanu so štipkou soli. Horúcou šľahačkou zalejeme posekanú čokoládu, necháme chvíľu postáť a potom rozmiešame do hladka. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Vychladnuté tartaletky vyklopíme z formičiek, spodok tartaletiek potrieme džemom. Na džem potrieme ganache do výšky 2-3 mm pod okraj. Na dve hodiny vložíme do chladničky stuhnúť.
Pripravíme si zrkadlovú polevu (dá sa kúpiť hotová, mne zostala z torty), zohrejeme ju na 35 °C, vytiahneme ovocný mousse z mrazničky, vyberieme z formy, poukladáme na mriežku alebo otočené malé misky a polejeme 35 stupňovou polevou, hneď prenesieme pomocou stierok na vychladené tartaletky. Znovu dáme vychladiť do chladničky na pol hodiny a môžeme podávať.
Od Hana
