Najdôležitejšie druhy cestovín
AGNOLOTTI ručne tvarované cestovinové tašky plnené hlavne ricottou a špenátom sú udomácnené najmä v lombardskej, toskánskej a piemontskej kuchyni.
BIGOLI hrubé špagety, v Benátkach robené z celozrnnej múky.
BUCATINI – takto sa nazývajú všetky špagety, ktoré majú vnútri v strede malý, okrúhly otvor.
CANNELLONI – cestovinové rúrky, ktoré sú plnené mäsovou, syrovou alebo zeleninovou plnkou a obyčajne trochu podusené s paradajkovou omáčkou a potom zapekané.
CAVATELLI – cestoviny v tvare mušlí
CONCHIGLIE – cestoviny v tvare mušlí
FAGOTTINI – malé plnené cestovinové tašky
FARFALLE – malé cestoviny pripomínajúce motýľa.
FETTUCCINE – rezance, zrolované do malých hniezd.
FRICELLI – špirálové zrolované duté rezance.
FUSILLI – typické špirálové rezance, kedysi sa vyrábali omotaním špagetového cesta okolo ihlice na pletenie, rozlišujú sa podľa regiónov.
GNOCCHI – halušky, ktoré sú vyrobené zo zemiakového cesta a odtlačením vidličky dostanú typický drážkovaný tvar.
LASAGNE – veľké štvorcové listy cesta, buď prírodné alebo zafarbené špenátom, striedavo potreté rajčinovou alebo mäsovou omáčkou ako aj bešamelom, posypané parmezánom a zapečené.
LINGUINE – Úzke zväzky cestovín
MACCHERONI- dlhé duté rezance
ORECCHIETTE – cestoviny udomácnené hlavne v oblasti Apúlie, pripomínajú tvarom malé ucho.
PAPPARDELLE – široké zväzky cestovín
PENNE – šikmo krájané maccheroni
RAVIOLI – štvorcové, drobné cestovinové taštičky, plnené bylinkami, ricottou, špenátom, mletým mäsom atď.
RIGATONI – krátke rebrované rúrky sú bežné hlavne v oblasti okolo Ríma.
SPAGHETTI – hromadný termín pre všetky pozdĺžne, nitiam podobné cestoviny.
STROZZAPRETI – malé, po dĺžke zrolované cestoviny.
TAGLIATELLE – do hniezda zmotané zväzky cestovín podobné na Fettuccine, sú ale tenšie. Tagliatelle verdi sú farbené špenátom.
TAGLIOLINI / TAGLIARINI – najtenšie a najjemnejšie cestoviny.
TORTELLINI – prstencové cestoviny, plnené parmskou šunkou, teľacím mäsom alebo bylinkovými zmesami.
ZITI – hrubé Maccheroni
