Táto polievka najlepšie chutí k bielemu dobre vychladenému vínku.
Táto polievka najlepšie chutí k bielemu dobre vychladenému vínku.
Bielu špargľu ošúpeme od hlavičiek a odstránime stvrdnutú spodnú časť, zo zelenej špargle odstránime len tú stvrdnutú spodnú časť. Umyjeme, osušíme a pokrájame asi na 2-3 cm dlhé kúsky.
Do hrnca dáme variť liter vody, osolíme, pridáme cukor. Keď voda vrie, pridáme špargľu, varíme asi 12-15 minút, vyberieme zopár kúskov na ozdobu, zbytok rozmixujeme.
V druhom hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku a za stáleho miešania pri miernom ohni chvíľu pražíme, zalejeme studeným špargľovým vývarom. Polievku privedieme k varu, prilejeme zápražku a chvíľku povaríme.
Pridáme víno a creme fraiche, okoreníme čiernym korením a muškátovým orieškom, prípadne dosolíme a ešte asi 5 minút varíme.
Na tanieri ozdobíme odloženými kúskami hlavičiek šparglí a môžeme posypať petržlenovou vňaťou.
Od Ivan
