Skúšala som už viac receptov na pečivo z kvásku, mám doma kvások aj z ražnej múky, aj z pšeničnej, každý používam na niečo iné. Dnes som druhý krát piekla dalamánky podľa tohto receptu a je fakt najlepší z tých, čo som piekla. Dalamánky rýchlo miznú z plechu 🙂
V prvom kroku zmiešame štartovacie cesto, z kvásku, ražnej múky a vody. Prikryjeme mikroténovým sáčkom a necháme asi 6 hodín prekvasiť.
V druhom kroku pridáme vodu a obidve múky, rozmiešame a necháme prikryté celú noc kvasiť (cesto je tekuté).
V treťom kroku pridáme zbytok prísad, môžeme pridať semienka podľa toho, čo máme radi a mixérom dobre rozmiešame. Prikryjeme a necháme ešte asi hodinu kysnúť.
Dosku posypeme ražnou múkou, vyklopíme cesto, rozdelíme na polovičku. Každú rozdelíme na 8 častí, vypracujeme z nich tvar, aký chceme, obalíme v múke a dáme na plech vyložený papierom na pečenie. Vrch narežeme a potrieme vodou. Na teplom mieste necháme ešte asi 30-40 minút kysnúť. Z tohto množstva vyjde 16 dalamánkov, na dva klasické plechy.
Nakysnuté dalamánky vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme asi 30 minút (vyskúšame špáratkom, či sa cesto nelepí).
Po upečení necháme vychladnúť a až potom môžeme ochutnať :-).
Od Andrea
Nathalie
6 augusta, 2017 @ 9:22 am
dalamánky robievame niekedy doma aj my, ale nie z kvásku, no mohla by som vyskúšať raz aj takéto… vyzerajú dobre