Začalo to inšpiráciou v knihe kváskovanie od Naty a postupne sme si upravili na taký, ktorý nám najviac chutí.
Začalo to inšpiráciou v knihe kváskovanie od Naty a postupne sme si upravili na taký, ktorý nám najviac chutí.
Pripravíme si rozkvas z múky, vody a kvásku a prikryté fóliou necháme 9-12 hodín kysnúť na kuchynskej linke (podľa teploty v kuchyni).
K rozkvasu pridáme ostatné suroviny a mixérom vypracujeme hladké cesto. Necháme pol hodiny stáť prikryté fóliou, potom rozvaľkáme na trochu pomúčenej doske a preložíme na tri krát, ako pagáče. Dáme do misky, prikryjeme fóliou a znova necháme pol hodiny kysnúť. Takto opakujeme ešte 2 krát.
Potom chlieb vytvarujeme (stočíme) do ošatky vysypanej zemiakovým škrobom. Zabalíme do fólie a dáme pomaly kysnúť do chladničky. Ja ho nechávam asi 20 hodín.
Rúru predohrejeme na 250 °C, hneď na začiatku do rúry vložíme plech, kde sa bude piecť chlieb a nádobku na vodu a pripravíme si vriacu vodu.
Tesne pred pečením vytiahneme chlieb z chladničky, vyklopíme z ošatky na papier na pečenie, narežeme, aby chlieb nepraskol a keď máme rúru vyhriatu na 250 °C, chlieb prenesieme na papieri na pečenie na vyhriaty plech, do nádobky nalejeme vriacu vodu a rýchlo rúru zatvoríme. Pečieme 10 minút, potom nádobku s vodou vytiahneme a znížime teplotu na 200 °C a chlieb ešte pečieme asi 25 minút. Upečený chlieb by mal pri zaklopaní od spodu znieť duto.
Po upečení necháme vychladnúť na kuchynskej mriežke.
Od Hana
