Deti od letnej dovolenky pýtali ciabattu, tak dnes inšpirované Natou Žúrekovou.
Deti od letnej dovolenky pýtali ciabattu, tak dnes inšpirované Natou Žúrekovou.
Rozkvas si pripravíme zmiešaním múky s vodou a ražným kváskom. Misku s rozkvasom zabalíme do fólie a necháme cez noc kysnúť (9-12 hodín).
Na druhý deň zmiešame múku s vodou, vznikne nám husté cesto. Prikryjeme fóliou a necháme minimálne pol hodiny stáť. Môžeme aj dlhšie (ja som nechala 2 hodiny, lebo som mala ešte inú prácu a nestíhala som). Prebehne autolýza, ktorá zlepší vlastnosti cesta a skráti dobu miesenia.
K cestu primiešame rozkvas a soľ a rukami vypracujeme hladké cesto. Prikryjeme fóliou a necháme kysnúť 2 hodiny. Počas týchto 2 hodín cesto prekladáme každých 30 minút mokrými rukami, sprava doľava, zhora nadol, zľava doprava a zdola nahor.
Vykysnuté ceste dáme na riadne pomúčenú dosku. Rozdelíme na polovicu. Postupne obidve časti rukami vytiahneme do tvaru obdĺžnika, preložíme na tretiny, hornú tretinu preložíme do stredu a dobre popritláčame prstami, potom spodnú tretinu dáme do stredu a popritláčacme prstami. Preložíme na plech s papierom na pečenie, posypeme trochou múky (aby sa cesto neprilepilo na fóliu) a prikryjeme fóliou. Necháme 2 hodiny kysnúť.
Rúru vyhrejeme na 250 stupňov a plech s ciabattami vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme asi 15-20 minút. Dĺžku prispôsobíme skúsenostiam z vlastnej rúry, ja som mala po štvrť hodine už ciabatty tmavšie.
Od Andrea
