Inšpirovali ma divoké jedlé rastliny, tak som si upravila recept na náš osvedčený ražný chlieb.
Inšpirovali ma divoké jedlé rastliny, tak som si upravila recept na náš osvedčený ražný chlieb.
Pôvodne som sa inšpirovala Natou Žúrekovou a postupne som si chlieb trochu upravila a nakoniec som k nemu pridala aj žaluďovú múku.
Kvások rozmiešame s vodou a múkou v miske, prikryjeme igelitovým vreckom a necháme približne 12 hodín kysnúť (napríklad cez noc).
Múky si zmiešame spolu so soľou a rascou zvlášť v miske, dobre premiešame.
K rozkvasu prilejeme vodu, rozmiešame a potom prisypeme múku so soľou a rascou. Už len trochu premiešame, aby sa všetko spojilo. Zase prikryjeme vreckom a necháme približne hodinu a pol, až dve, podľa teploty v miestnosti, kysnúť.
Formu na pečenie potrieme maslom alebo masťou, cesto preložíme do formy, rozotrieme, prikryjeme vreckom a necháme kysnúť, kým sa vrch nezačne praskať. Mne to trvá asi tak 2-3 hodiny.
Vykysnutý chlieb posypeme trochou ražnej múky.
Rúru vyhrejeme na 250°C, horný a dolný ohrev, dole do rúry hneď dáme nádobku, do ktorej neskôr nalejeme horúcu vodu.
Do vyhriatej rúry do stredu dáme vykysnutý chlieb, dole do nádobky nalejeme horúcu vodu, rúru zatvoríme a znížime teplotu na 220°C a pečieme 25 minút. Potom teplotu znížime na 200°C a pečieme ďalších 35 minút. Potom chlieb vytiahneme z formy a necháme na mriežke dopekať ešte asi 10 -15 minút, aby aj boky a spodok boli chrumkavé.
Po upečení necháme vychladnúť, ak sa nám podarí, u nás zmizne polka chleba, než úplne vychladne :-).
Od Hana
