Pre dokonalú prípravu zemiakov je dôležité vybrať správny typ zemiakov.
Pri varení sa kladú rôzne požiadavky na zemiaky, takže správna voľba zemiakov pri príprave rôznych pokrmov je obzvlášť dôležitá. Rozhodnutie pritom je úplne jednoduché, keďže zemiaky sa delia na tieto druhy:
Varný typ A: pevné zemiaky
Tento typ zemiakov sa nerozpadne ani pri dlhšom varení a preto sa hodí na zemiakový šalát, varené zemiaky alebo pečené zemiaky. Menej sa hodia na zemiakové placky alebo gratinované zemiaky.
Varný typ B: prevažne pevné zemiaky
Šupka sa pri varení ľahko praskne, zemiak ale všeobecne zostáva pevný. Sú ideálne na prípravu zemiakových placiek, pečených zemiakov, varených zemiakov, hranoliek, zemiakového šalátu alebo zemiakovej polievky.
Varný typ C: múčnaté zemiaky
Zemiaky pri varení ľahko prasknú a ich konzistencia je múčnatá. Preto sa hodia najmä na pyré, gnocchi, zemiakovú polievku, halušky.
Varný typ D: silne múčnaté zemiaky
Tento druh zemiakov sa hodí len na zemiakové kaše alebo na zemiakové cesto.
Tipy pre najobľúbenejšie recepty zo zemiakov:
- Zemiaková kaša
Veľmi dôležité je vybrať si správny typ zemiakov: pre jemnú kašu zvoľte múčnaté zemiaky, pre hrubšiu kašu môžete použiť aj pevnejší typ zemiakov.
Príprava je veľmi jednoduchá:
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky.
Obyčajne sa varia v slanej vode, ale jemnejšie sú, ak sa uvaria len v pare. Takto nestratia dôležité vitamíny a minerálne látky.
Než sa zemiaky rozmixujú, nechajte ich chvíľu odstáť, aby vyschli a už sa z nich neparilo. Zemiaky pretlačte cez lis. Tyčový mixér sa na toto nehodí, lebo potom hmota nezíska dosť vzduchu. Nakoniec pridajte len horúce mlieko, premiešajte a zjemnite maslom.
- Zemiakový šalát
Zemiakové šaláty chutia najlepšie, keď sú čerstvo pripravené. Zemiaky uvarte, tak aby boli už skoro mäkké, ešte teplé pokrájajte na plátky a vložte ich hneď do zálievky. Opatrne premiešajte a servírujte vlažné alebo studené.
Tip: Aby sa Vám plátky zemiakov nerozpadli počas miešania so zálievkou, zatvorte zemiaky aj so zálievkou do vzduchotesnej nádobky, pretočte a nechajte 15 minút pôsobiť. Potom obráťte naspäť a ešte nechajte pôsobiť.
- Zemiakové placky
Zemiakové placky, zemiakové baba, haruľa – akokoľvek ich nazývame, chutia najlepšie doma robené, priamo z panvice.
Na ich prípravu sa najlepšie hodí teflónová panvica, keďže sa tu potrebuje menšie množstvo tuku a napriek tomu sú placky krásne chrumkavé.
Okrem zemiakov sa nekladú medze žiadnym prísadám: postrúhaná zelenina, krutóny, strúhaný syr, kúsky jabĺk alebo hrušiek, sušené ovocie, oriešky, kocky slaniny, pásiky šunky alebo salámy, mleté mäso atď.
- Pečené zemiaky
Pečené zemiaky sa dajú pripraviť zo surových alebo aj varených zemiakov, nakrájaných na kocky alebo plátky.
Pečené zemiaky sú ideálne na spracovanie zvyškov. Napríklad s varenou zeleninou, vyprážanou cibuľkou, párkami alebo kúskami pečeného mäsa…
Tip: čerstvo nakrájané, surové zemiaky osušte papierovou utierkou, aby pri pražení neprskali.
- Zemiaková polievka
Zemiakové polievky chutia vynikajúco so zeleninou, syrom, krutónmi, rybou alebo mäsom. Niektoré polievky sa môžu podávať za studena.
